然而代可可脂却不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定。拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。而代可可脂是为巧克力爱好者所不屑的。

可可脂拥有完*的熔点，使得黑巧克力（一般认为是含有70%可可固形物以上的巧克力）拥有无与伦*的美妙：捏在指尖不会融化，放入口中则立刻变软、融化。而代可可脂熔点偏低。 其次，可可脂的特性使得巧克力有独特的口感。其实*为重要的是它赋予巧克力独特的气味。高*的黑巧爱好者能品尝出不同产地的可可单独、或是混合以后的香味。其实巧克力的妙处只有体验过74%以上的巧克力后才会感受到。好的巧克力断面细腻，音色清脆，香气浓郁。价格不菲。